Vsak nov plinski žar je pred prvo uporabo dobro najprej temeljito prekuriti, da se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, nato pa še “začiniti” rešetke.

Čiščenje ostankov iz proizvodnje

Pri proizvodnji lahko v notranjosti žara nastane tanek, pogosto neviden film olj, maščob ali drugih ostankov. Zato je priporočljivo, da nov plinski žar najprej enkrat “prekurimo”.

Da se morebiten neprijeten dim, ki nastane pri tem procesu, ne veže na rešetke, prvič segrevamo žar brez rešetk, uparjalnike pa pustimo v notranjosti.

1. Žar prižgemo (vedno z odprtim pokrovom).
2. Ko gorilniki normalno gorijo, pokrov zapremo.
3. Žar pustimo delovati na največji moči približno 20–35 minut.

Po nekaj minutah se običajno pojavi blag dim – to je normalno. Ko dim preneha, je to dober znak, da se je notranjost žara očistila in je pripravljen na naslednji korak: začinjanje rešetk.

Zaščita rešetk

Ko žar prvič uporabiš, je zelo pomembno, da rešetke najprej zaščitiš.

Prvo jih operi v blagi milnici, splakni in jih nato vstavi v žar.
Segrej jih, nato jih na tanko premaži z oljem. Najlažje to narediš tako, da v lonček naliješ malo olja (avokadovo, riževo ali repično), vanj namočiš papirnato brisačo, in z njo večkrat potegneš po vroči rešetki.

Na ta način na površini nastane tanka zaščitna plast – patina, ki preprečuje prijemanje hrane, ščiti pred rjo in z vsako uporabo še izboljšuje okus jedi.
Američani temu pravijo seasoning – mi bi rekli: “začinjanje” rešetk.