Sočni, aromatični in polni okusa burgerji s trganim svinjskim mesom so predlog, ki bo navdušil vsakega ljubitelja peke na žaru. Nežno, mehko meso, ki se kar razpada, najljubša sveža zelenjava in izrazita BBQ omaka, vse skupaj zaprto v hrustljavi bombetki, ustvarijo kombinacijo, ob kateri je težko ostati ravnodušen. To je idealna jed za družinsko druženje […]
Za meso
približno 2 kg svinjske lopatice ali svinjskega vratu v kosu
Za “rub” (mešanica za vtiranje)
2 žlici gorčice (za premaz)
2 žlici sladke paprike
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlici granuliranega česna
1 žlica čebule v prahu
1 žlica grobo mletega popra
1 žlička dimljene paprike
1 žlička kumine
2 ravni žlici soli
Tekočina za vlaženje
1 skodelica vode
1 žlica Worcestershire omake
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica BBQ omake
Za postrežbo (predlog)
bombetke za burgerje
BBQ omaka
solata
sveža ali kisla kumarica
coleslaw solata
Sočni, aromatični in polni okusa burgerji s trganim svinjskim mesom so predlog, ki bo navdušil vsakega ljubitelja peke na žaru. Nežno, mehko meso, ki se kar razpada, najljubša sveža zelenjava in izrazita BBQ omaka, vse skupaj zaprto v hrustljavi bombetki, ustvarijo kombinacijo, ob kateri je težko ostati ravnodušen. To je idealna jed za družinsko druženje ob žaru ali vikend pojedino s prijatelji. Navedeno število porcij je okvirno, saj je pripravljena količina mesa res velika. Brez težav bo dovolj tudi za dodatke, kar ostane pa lahko zamrzneš in uporabiš kasneje.
Meso očisti opn in odvečnega maščobnega tkiva, vendar pusti tanko plast maščobe za okus in sočnost. Nato meso premaži z gorčico. V skledi zmešaj vse suhe sestavine ruba in z mešanico temeljito prekrij meso, da ga dobi povsod enakomerno.
Jabolčne sekance namoči v vodi približno 30 minut. Žar segrej na 120 °C. Za indirektno peko ugasni sredinske gorilnike in meso položi nad ugasnjen del (torej na sredino). V meso vstavi sondo za nadzor notranje temperature in cilj nastavi na 90 °C.
Sekance prestavi v posodo za dimljenje in jo s pomočjo držala položi na aromatizerje na eni strani žara, nad vklopljenim gorilnikom. Zapri pokrov in meso dimi približno 3 ure (najboljši nasvet: ne odpiraj pokrova in ne “pogleduj”, da ne izgubljaš temperature in dima).
Po 3 urah meso prestavi v litoželezno ali jekleno posodo in zvišaj temperaturo žara na približno 135 °C. Pripravi tekočino za vlaženje (voda + Worcestershire + jabolčni kis + BBQ omaka) in nato približno vsako uro meso poškropi ali premaži s čopičem. To pomaga ohranjati vlago in še dodatno okrepi okus.
Ko meso doseže notranjo temperaturo 90 °C, ga lahko začneš trgati na vlakna. Za to so odlične vilice za trganje mesa iz nerjavečega jekla, lahko pa uporabiš tudi dve močni vilici.
Način postrežbe – gotovi burgerji
Na zgornji rešetki še toplega žara pogrej burger bombetke, da postanejo rahlo hrustljave. Spodnje polovice premaži z BBQ omako, nanje položi solato, obilno porcijo trgane svinjine, rezine kumaric in coleslaw solato. Vse skupaj pokrij z zgornjim delom bombetke.
Za meso
približno 2 kg svinjske lopatice ali svinjskega vratu v kosu
Za “rub” (mešanica za vtiranje)
2 žlici gorčice (za premaz)
2 žlici sladke paprike
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlici granuliranega česna
1 žlica čebule v prahu
1 žlica grobo mletega popra
1 žlička dimljene paprike
1 žlička kumine
2 ravni žlici soli
Tekočina za vlaženje
1 skodelica vode
1 žlica Worcestershire omake
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica BBQ omake
Za postrežbo (predlog)
bombetke za burgerje
BBQ omaka
solata
sveža ali kisla kumarica
coleslaw solata
Žar ni le rešetka nad ognjem — je vsestransko orodje, s katerim lahko kuhaš skoraj karkoli: od hitrih steakov in zelenjave, do počasi pečenih pečenk, pic in celo enolončnic. Z nekaj preprostimi načini peke (počasi & nežno, običajna peka, hitro zapekanje, peka na deski, raženj, kamen …) žar postane tvoja zunanja kuhinja, kjer združiš dim, […]
Žar že dolgo ni več samo za peko balkanske klasike (čeprav ponavadi tega delamo največ 🙂). Ko enkrat obvladaš toplotne cone (direktno + indirektno), žar postane kuhinja s polno opremo: na direktni način bliskovito zapečeš skorjo, na indirektni pa mirno “dokončaš” jed do popolne notranjosti ali pa spečeš gromozanski kos mesa. Poenostavljena razlaga: Tako lahko […]
Poanta plinskega žara: da se zvečer ob šestih pogovarjaš kaj bi rad jedel ob sedmih. Za koga: za tiste, ki želite največ udobja in hitrosti, pogoste kratke peke čez teden. Plinski žar nudi daleč največ fleksibilnosti: Potencialne slabosti Vzdrževanje & gorivo Tipične jedi
Če si se znašel v situaciji, ko strmiš v polico z žari in razmišljaš, ali si bolj “gospod po službi, ki naredi hitro peko na plinu” ali “vikend dimni šaman”, nisi sam. Svet žarov je danes kot Netflix: vsega je preveč, časa pa premalo. Plinski, peletni, kamado, kettle, žar plošča… vsak obljublja “najboljši okus”, “najmanj […]
Vsak nov plinski žar je pred prvo uporabo dobro najprej temeljito prekuriti, da se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, nato pa še “začiniti” rešetke. Čiščenje ostankov iz proizvodnje Pri proizvodnji lahko v notranjosti žara nastane tanek, pogosto neviden film olj, maščob ali drugih ostankov. Zato je priporočljivo, da nov plinski žar najprej enkrat “prekurimo”. Da […]
Med peko med rešetke radi padejo koščki zelenjave ali mesa, iz mesa kaplja maščoba. Pod rešetkami se ti ostanki večinoma zažgejo in ostane droben pepel/prah. Tega ni treba čistiti po vsaki peki, temveč občasno – po nekaj pekah ali takrat, ko opaziš več usedlin in večje plamene. Kdaj je čas za globinsko čiščenje Priprava Postopek […]
Jakteh d.o.o.
Noršinska ulica 6
9000 Murska Sobota
+386 41 253 424
info@zarguru.si
Made by Starfiniti d.o.o.
