Kebab z žara je jed, ki jo lahko pripravite iz ovčetine, jagnjetine ali perutnine. V našem receptu boste našli način priprave jagnjetine – nežnega mesa, ki ga dopolnijo aromatične začimbe. Jagnjetino z žara v obliki kebaba lahko postrežete na več načinov; naša predloga so pita kruhki, odlično pa se obnese tudi tortilja, solata s kebabom ali kebab, postrežen s pomfritom.

Priprava začimb in mariniranje

Začimbe stresi v blender in jih zmelji v prah; lahko uporabiš tudi možnar ali mlinček. Meso dobro osuši, nato ga nareži na tanke rezine in posuj z začimbno mešanico. Dodaj olje in limonin sok ter vse skupaj temeljito premešaj, da se začimbe oprimejo mesa. Posodo pokrij in meso pusti marinirati 6–8 ur ali še bolje čez noč. Pred peko meso vzemi iz hladilnika in pusti, da se približa sobni temperaturi, da se bo peklo enakomerno. Nato rezine natakni na palico ražnja in jih dobro stisni skupaj, na koncu pa zavaruj s vilicami, da se meso ne vrti “po svoje”.

Priprava žara in pekača pod ražnjem

Preden segreješ žar, odstrani dve sredinski rešetki in na njihovo mesto postavi pekač na uparjalnike. V pekač vlij preostalo marinado in po potrebi dodaj še pivo, vodo ali jabolčni sok, da imaš dovolj tekočine. Po želji dodaj zelišča, rezine čebule in česen. Pomembno je, da je v pekaču med peko vedno nekaj tekočine, zato jo po potrebi dolivaj.

Peka na ražnju – trajanje in temperature

Prižgi oba stranska gorilnika, nastavi na srednjo moč in segrej žar na približno 200 °C. Ko je žar ogret, spodnje gorilnike ugasni, namesti raženj, vklopi motor vrtljivega ražnja in prižgi zadnji gorilnik za raženj na maksimalno moč. Zapri pokrov in medtem pripravi priloge. Prve rezine kebaba lahko začneš rezati po približno 1,5 ure, naslednje reze pa delaš vsakih 10–15 minut. Na hladnejši ali vetroven dan lahko po potrebi prižgeš stranska gorilnika na minimum, da lažje držiš temperaturo v žaru

Postrežba v piti

Kebab je odličen v piti z zelenjavo. Preden pito prerežeš, jo na hitro poškropi ali pokapaj z vodo in jo za nekaj minut položi nad stranska gorilnika, nastavljena na minimum. Pita je pripravljena, ko se napihne in postane rahlo hrustljava. Nato jo lahko prerežeš na pol in narediš “žep” ali pa odrežeš zgornji del in pripraviš večjo porcijo. Dodaj zelenjavo, meso in omako iz jogurta ter tahinija.