Fajitas so klasika mehiške kuhinje in popolna ideja za sproščen BBQ večer. Vse sestavine postaviš na mizo ločeno: vroča ponev z mesom in zelenjavo, omake, kisla smetana in ogrete tortilje. Potem pa naj vsak naredi svojo kombinacijo – in ravno to je najboljši del. V tej verziji uporabimo govedino, ki jo lahko po želji zamenjaš tudi s piščancem. Pri govedini izberi mehkejše kose, ker se na žaru spečejo v nekaj minutah.

Priprava marinade in sestavin

Najprej pripravi marinado: v posodo iztisni sok pomaranče in limete, dodaj olivno olje in vse začimbe ter premešaj. Govedino nareži na trakove, pri čemer reži prečno na vlakna, da bo mehkejša. Meso daj v marinado. Papriko in čebulo nareži na tanke trakove, nato zelenjavo dodaj k mesu in vse skupaj dobro premešaj. Pusti marinirati vsaj 30 minut, medtem pa pripravi omake.

Guacamole

Za pripravo guacamola lahko uporabiš možnar. Takrat česen najprej stresi z malo soli in kumine, nato postopoma dodajaj narezani avokado in ga sproti tlačiš/pretlačiš. Na koncu dodaj sok limete in po potrebi dodatno začini po okusu. Lahko pa vse sestavine tudi zblend­aš v gladko omako.

Mehiška paradižnikova salsa

Paradižnik olupi, odstrani semenski del in nareži na kocke. Dodaj drobno sesekljano čebulo in kolobarje čilija, premešaj s sokom limete, posoli po okusu, pred serviranjem pa vmešaj še koriander.

V žar vstavi litoželezno ponev za fajitas in segrej žar na 200°C. Govedino in zelenjavo odcedi iz marinade. Ponev poškropi z oljem in nanjo položi meso; po 2 minutah ga v ponvi obrni in dodaj zelenjavo. Peci približno 6–8 minut ter občasno premešaj. Meso naj bo zunaj lepo zapečeno, zelenjava pa rahlo hrustljava. Natančen čas peke je odvisen od vrste in kakovosti mesa.

Tortilje pogrej na žaru, omake postrezi v skledicah, meso in papriko pa na vroči ponvi. Na mizo postavi še skledico kisle smetane, ki lepo uravnoteži okuse. Po želji lahko dodaš tudi narezano čili papriko za ljubitelje bolj pekočih okusov, koriander in obvezno limeto. Gostom pusti, da si tortilje sestavijo sami.