Mini calzone z zelenjavo, mocarelo in rikoto so prava pojedina v kompaktni obliki. Odlični so za družinsko kosilo, večerjo s prijatelji ali kot topla prigrizek med druženjem ob žaru. Zadošča nekaj preprostih sestavin, da ustvariš majhne žepke polnega okusa, ki bodo navdušili tako odrasle kot otroke. Priprava testa V večji skledi zmešaj moko, sol, sladkor […]
Testo za mini calzone
500 g moke tipa 00 (ali univerzalne pšenične)
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
7 g suhega kvasa
3 žlice olivnega olja
300 ml tople vode
Vroč “sos” (marinara + pesto)
5 žlic omake marinara
1 čajna žlička pesta iz sušenih paradižnikov
Mediteranski vegi nadev
200 g mocarele
200 g mlade špinače (baby)
1/2 rdeče čebule (tanko narezane)
1/2 manjše bučke (tanko narezane)
4–5 sušenih paradižnikov iz olja (narezani na trakove)
1/4 čajne žličke čili kosmičev (po želji)
1 strok česna (stisnjen ali nariban)
1 žlica rikote
sveža bazilika in/ali origano
sol in poper po okusu
olivno olje (za praženje in premaz)
Mini calzone z zelenjavo, mocarelo in rikoto so prava pojedina v kompaktni obliki. Odlični so za družinsko kosilo, večerjo s prijatelji ali kot topla prigrizek med druženjem ob žaru. Zadošča nekaj preprostih sestavin, da ustvariš majhne žepke polnega okusa, ki bodo navdušili tako odrasle kot otroke.
V večji skledi zmešaj moko, sol, sladkor in suhi kvas. Postopoma dodajaj toplo vodo in olivno olje ter gneti, dokler ne dobiš elastičnega testa (približno 10 minut na roke ali 5–6 minut z mešalnikom). Testo mora biti mehko in se lepo ločiti od rok. Oblikuj kroglo, jo pusti v skledi, pokrij s krpo in postavi na toplo za 1–1,5 ure, da testo naraste na približno dvojno velikost.
Medtem ko testo vzhaja, pripravi omako in nadev za calzone. V manjšem lončku zmešaj marinara omako s pestom in jo na kratko, a intenzivno segrej, da se nekoliko reducira. To zlahka narediš na stranskem gorilniku žara. Nato lonček odstavi in na gorilnik postavi ponev. Na žlici oljčnega olja na hitro popeci bučke in čebulo, dodaj špinačo s česnom in praži še 1–2 minuti, da špinača upade. Vse skupaj začini s soljo in poprom. V skledo daj mocarelo in rikoto, dodaj popečeno zelenjavo, sušene paradižnike ter začimbe in vse skupaj dobro premešaj.
Vzhajano testo razdeli na 8 enakih delov in iz njih oblikuj kroglice. Vsako kroglico raztegni ali nežno razvaljaj v krog približno 15 cm. Na polovico vsakega kroga namaži čajno žličko omake in dodaj večjo žlico nadeva. Testo prepogni kot polmesec in robove dobro stisni, da se ne odprejo. Zgoraj jih premaži z olivnim oljem.
Namesto rešetk vstavi kamen za pico. Prižgi gorilnike: sredinske nastavi na medium, zunanje na max in segrej žar s kamnom na 300–350 °C. Ko dosežeš temperaturo, moč gorilnikov pod kamnom zmanjšaj na minimum, zunanje pa na medium, da ohranjaš stabilno vročino. Mini calzone prestavi na kamen (najlažje z loparjem ali desko, posuto z moko ali grisom) in peci pri zaprtem pokrovu 6–8 minut, da postanejo zlato rjavi, hrustljavi in dobro zapečeni od spodaj.
Po peki jih lahko posuješ z naribanim parmezanom. Pusti 1–2 minuti, da “odpočijejo”, nato postrezi z omako.
Testo za mini calzone
500 g moke tipa 00 (ali univerzalne pšenične)
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
7 g suhega kvasa
3 žlice olivnega olja
300 ml tople vode
Vroč “sos” (marinara + pesto)
5 žlic omake marinara
1 čajna žlička pesta iz sušenih paradižnikov
Mediteranski vegi nadev
200 g mocarele
200 g mlade špinače (baby)
1/2 rdeče čebule (tanko narezane)
1/2 manjše bučke (tanko narezane)
4–5 sušenih paradižnikov iz olja (narezani na trakove)
1/4 čajne žličke čili kosmičev (po želji)
1 strok česna (stisnjen ali nariban)
1 žlica rikote
sveža bazilika in/ali origano
sol in poper po okusu
olivno olje (za praženje in premaz)
Žar ni le rešetka nad ognjem — je vsestransko orodje, s katerim lahko kuhaš skoraj karkoli: od hitrih steakov in zelenjave, do počasi pečenih pečenk, pic in celo enolončnic. Z nekaj preprostimi načini peke (počasi & nežno, običajna peka, hitro zapekanje, peka na deski, raženj, kamen …) žar postane tvoja zunanja kuhinja, kjer združiš dim, […]
Žar že dolgo ni več samo za peko balkanske klasike (čeprav ponavadi tega delamo največ 🙂). Ko enkrat obvladaš toplotne cone (direktno + indirektno), žar postane kuhinja s polno opremo: na direktni način bliskovito zapečeš skorjo, na indirektni pa mirno “dokončaš” jed do popolne notranjosti ali pa spečeš gromozanski kos mesa. Poenostavljena razlaga: Tako lahko […]
Poanta plinskega žara: da se zvečer ob šestih pogovarjaš kaj bi rad jedel ob sedmih. Za koga: za tiste, ki želite največ udobja in hitrosti, pogoste kratke peke čez teden. Plinski žar nudi daleč največ fleksibilnosti: Potencialne slabosti Vzdrževanje & gorivo Tipične jedi
Če si se znašel v situaciji, ko strmiš v polico z žari in razmišljaš, ali si bolj “gospod po službi, ki naredi hitro peko na plinu” ali “vikend dimni šaman”, nisi sam. Svet žarov je danes kot Netflix: vsega je preveč, časa pa premalo. Plinski, peletni, kamado, kettle, žar plošča… vsak obljublja “najboljši okus”, “najmanj […]
Vsak nov plinski žar je pred prvo uporabo dobro najprej temeljito prekuriti, da se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, nato pa še “začiniti” rešetke. Čiščenje ostankov iz proizvodnje Pri proizvodnji lahko v notranjosti žara nastane tanek, pogosto neviden film olj, maščob ali drugih ostankov. Zato je priporočljivo, da nov plinski žar najprej enkrat “prekurimo”. Da […]
Med peko med rešetke radi padejo koščki zelenjave ali mesa, iz mesa kaplja maščoba. Pod rešetkami se ti ostanki večinoma zažgejo in ostane droben pepel/prah. Tega ni treba čistiti po vsaki peki, temveč občasno – po nekaj pekah ali takrat, ko opaziš več usedlin in večje plamene. Kdaj je čas za globinsko čiščenje Priprava Postopek […]
Jakteh d.o.o.
Noršinska ulica 6
9000 Murska Sobota
+386 41 253 424
info@zarguru.si
Made by Starfiniti d.o.o.
