Svinjska ribica je ena najbolj cenjenih vrst svinjskega mesa. Svinjska ribica z žara je nežna in sočna. Polnjena z mariniranimi artičokami ter marinirana v zeliščnem oljčnem olju ima izjemen okus.

To je recept, ki bo navdušil vsakogar, tudi najbolj zahtevnega gosta. Svinjsko ribico z žara lahko postrežeš z zelenjavo z žara, kruhom ali svojo najljubšo omako.

Priporočamo, da preizkusiš še preprost recept za argentinsko omako chimichurri — potrebne sestavine in postopek priprave najdeš v receptu.

Marinada z zelišči

V posodi zmešaj olivno olje, sesekljan rožmarin in timijan, sol, poper ter sesekljan česen. Ribico dodaj v marinado, jo dobro premešaj in marinado temeljito vtri v meso, da se okusi res oprimejo površine.

Ribico pusti v hladilniku vsaj 2–3 ure. Pred peko jo vzemi iz hladilnika in pusti 20–30 minut na pultu, da se približa sobni temperaturi – tako se bo spekla bolj enakomerno.

Peka na žaru – trajanje in temperature

Žar segrej na približno 250 °C, nato gorilnike znižaj na medium-low, da dobiš stabilno temperaturo in zunanjosti ne prežgeš, preden je sredica pečena. Ker je ribica pogosto “trikotne” oblike, jo je med peko najlažje večkrat obrniti, da se enakomerno zapeče z vseh strani.

Če želiš lep “grill pattern”, ribico položi na rešetko pod kotom 45° in jo obračaj približno vsakih 3 minute. Po prvem “krogu” jo zavrti za 90° in nadaljuj še drugi del. Skupni čas peke je približno 18 minut, seveda pa je odvisen od debeline ribice in moči žara.

Počitek in rezanje

Ko je ribica pečena, jo prestavi na desko, rahlo pokrij s folijo in pusti počivati 10 minut. Nato jo nareži na debelejše rezine in postrezi.

Chimichurri omaka (argentinski stil)

Priprava

Za rustikalno verzijo vse sestavine drobno sesekljaj, nato jih zmešaj s kisom, olivnim oljem in soljo. Če želiš hitrejšo izvedbo, vse sestavine prestavi v blender in jih zmiksaj do gladkega – dovolj je nekaj sekund, da se omaka lepo poveže. Po želji lahko chimichurri prilagodiš svojemu okusu: dodaš malo limete, koriander ali ščepec kumine.

Postrežba

Mi ribico najraje postrežemo na kruhu z žara, ki ga premažemo s chimichurrijem. Odlično pa se poda tudi k zelenjavi z žara ali kot dodatek tvoji najljubši omaki.

Nasveti & variacije

Ribice ne prepeci – najboljša je, ko ostane sočna. Če uporabljaš termometer, ciljaj na prijetno sočno notranjost in vedno naredi počitek. Če imaš veliko nadeva, je bolje uporabiti vrvico kot zobotrebce, ker je bolj stabilno. Chimichurri lahko pripraviš tudi dan prej, saj se okusi do naslednjega dne še lepše povežejo.