T-Bone svoje ime dolguje značilni kosti v obliki črke T. Ta kost steak razdeli na dva dela: manjši je file (polenovka), večji pa rostbif. T-Bone zrezki so običajno rezani precej debelo, zato na žaru potrebujejo nekoliko več časa, za nadzor temperature pa tudi termometer. Načinov, kako doseči popolno pečen steak, je več, a preden odgovorimo na vprašanje, kako pripraviti klasični T-Bone na plinskem žaru, se moramo za trenutek ustaviti pri dveh pomembnih stvareh.

Prva in osnovna stvar je kakovost mesa – dober steak je vedno dobra govedina. Meso naj bo iz preverjenega vira; iščite trgovine, ki vam lahko zagotovijo, da prihaja od mesnih pasem goveda, še bolje pa je, če je tudi zorjeno. Pri mesu za dober steak se res ne splača varčevati.

Druga pomembna stvar je nadzor notranje temperature. Ker običajno pečemo zunaj, se vremenske razmere spreminjajo, zato se ne moremo 100 % zanašati na “peko po času”. Če želiš biti prepričan, da je t-bone steak na žaru pečen točno tako, kot mora biti, moraš spremljati notranjo temperaturo – drugega načina ni. Če že investiraš v kakovostno meso in želiš popoln steak z žara, ga je škoda tvegati. Termometer ti omogoča nadzor temperature in ti da gotovost, da je stopnja pečenosti natanko takšna, kot jo želiš.

Priprava mesa

Dober zorjen steak ne potrebuje marinade – olje, sol in poper so dovolj. Meso vzemi iz hladilnika približno 30 minut pred peko, da pride bližje sobni temperaturi. Tik pred peko ga rahlo premaži z oljem in obilneje posoli ter popopraj. Pomembno je, da začinjeno meso ne stoji predolgo – najbolje ga je začiniti tik preden gre na rešetko.

Segrevanje žara

Žar segrej na visoko temperaturo. Ko temperatura v žaru doseže približno 300 °C, lahko začneš. Če imaš sondo, jo vstavi v najdebelejši del mesa, vendar pazi, da ne dotika kosti, ker kost izkrivlja meritev.

Peka T-bone steaka na plinskem žaru

T-bone položi na vročo, rahlo naoljeno rešetko plinskega žara. Steak peci približno 10 minut (debelejši kosi lahko do 14 minut), v tem času ga 4× obrni. Pri približno 10 minutah peke (odvisno od debeline) bo notranja temperatura steaka okoli 55 °C. Takrat steak vzemi z žara in ga pusti počivati nekaj minut. Med počitkom se temperatura običajno dvigne na približno 58–60 °C. Če je zunaj hladneje, ga lahko zelo na rahlo pokriješ z alu folijo.

Maslo z rožmarinom in česnom (po želji)

Med peko ali tik po njej na stranskem gorilniku stopi maslo, dodaj strt strok česna in vejico rožmarina, da se aromatizira. Nato steak nareži ob kosti, da ločiš oba dela (strip in ribico), in meso nareži na debelejše rezine. Po želji ga prelij z aromatičnim maslom.

Nasveti & variacije

Pri T-bone je termometer še posebej uporaben, ker se oba dela zrezka pečeta nekoliko različno. Ciljaj na temperaturo, ki ti je všeč, in upoštevaj, da se bo po peki še dvignila.