Piščanec, pečen na pivu z uporabo naše posode s stojalom, je odličen recept, če želiš hkrati pripraviti meso in priloge. Stojalo poskrbi, da piščanec stoji stabilno in se enakomerno zapeče. Gre za ameriško metodo, znano kot »beer can chicken«. V originalu piščanca posadijo na odprto pločevinko piva, ki med peko izhlapeva in piščanca od znotraj pomaga ohranjati sočnega ter mu doda aromo. Ker pa pri visokih temperaturah barva s pločevinke lahko prehaja v hrano, smo pripravili namensko stojalo: zagotavlja boljšo stabilnost, pekač pa prestreže iztekajočo maščobo, da se ne zažiga in ne kadi po žaru. Tako dobiš čist, varen in zelo sočen rezultat.

Priprava in mariniranje (pinjenec)

Piščanca operi, osuši s papirnato brisačo in ga dobro posoli – zunaj in znotraj. Nato ga prestavi v večjo vrečko za peko (ali večjo posodo). Pinjenec zmešaj z 2 žlicama soli in z mešanico prelij piščanca. Vrečko zapri (ali posodo pokrij) ter poskrbi, da je meso čim bolj “potopljeno” v marinadi. Mariniraj v hladilniku vsaj 12 ur, še bolje čez noč. Pred peko piščanca vzemi iz hladilnika in ga pusti 30–60 minut na sobni temperaturi. To je pomembno, da se bo med peko segreval in pekel bolj enakomerno.

Priprava pekača s pivom

Na pekač namesti stojalo za piščanca. V pekač nalij pivo in dodaj sveža zelišča (npr. timijan, rožmarin, peteršilj). Piščanca vzemi iz marinade in ga nežno otresi odvečno tekočino – ni ga treba spirati “do čistega”, samo toliko, da ne kaplja preveč. Nato ga namesti na stojalo.

Zelenjava v pekaču (pečeš hkrati)

V pekač ob piščancu dodaj izbrano zelenjavo, na primer bučo, krompir, korenje, čebulo ali podobno. Zelenjavo pokapaj z oljem in jo začini po okusu. Pred začetkom peke jo lahko rahlo “poliješ” z malo piva ali jabolčnega soka. Med peko bodo svoje naredili še sokovi in maščoba, ki bodo kapljali s piščanca, zato bo zelenjava dobila super okus.

Peka na žaru – trajanje in temperature (indirektno)

Žar najprej segrej na približno 220 °C (pri plinskem žaru: vsi gorilniki na maksimum). Ko doseže temperaturo, preklopi na indirektno peko: sredinske gorilnike ugasni, stranske pa nastavi na srednjo moč, tako da v pokrovu ostane okoli 220 °C. Pekač postavi na sredino rešetke, nad ugasnjenimi gorilniki. Čas peke je okvirno približno 1 ura na 1 kg, vendar marinada iz pinjenca pogosto nekoliko skrajša čas. Pri piščancu okoli 1,5 kg računaj približno 60–90 minut, odvisno od žara. Najbolj zanesljiv pokazatelj je notranja temperatura: piščanec je pečen, ko imajo prsi okoli 77 °C, bedra pa približno 83 °C.

Počitek in postrežba

Ko je piščanec pečen, ga vzemi z žara in pusti počivati približno 10 minut. Nato ga razreži in postrezi skupaj z zelenjavo iz pekača.