Kamado žar

Žar ni le rešetka nad ognjem — je vsestransko orodje, s katerim lahko kuhaš skoraj karkoli: od hitrih steakov in zelenjave, do počasi pečenih pečenk, pic in celo enolončnic. Z nekaj preprostimi načini peke (počasi & nežno, običajna peka, hitro zapekanje, peka na deski, raženj, kamen …) žar postane tvoja zunanja kuhinja, kjer združiš dim, […]

Žar že dolgo ni več samo za peko balkanske klasike (čeprav ponavadi tega delamo največ 🙂). Ko enkrat obvladaš toplotne cone (direktno + indirektno), žar postane kuhinja s polno opremo: na direktni način bliskovito zapečeš skorjo, na indirektni pa mirno “dokončaš” jed do popolne notranjosti ali pa spečeš gromozanski kos mesa. Poenostavljena razlaga: Tako lahko […]

Poanta plinskega žara: da se zvečer ob šestih pogovarjaš kaj bi rad jedel ob sedmih. Za koga: za tiste, ki želite največ udobja in hitrosti, pogoste kratke peke čez teden. Plinski žar nudi daleč največ fleksibilnosti: Potencialne slabosti Vzdrževanje & gorivo Tipične jedi

Če si se znašel v situaciji, ko strmiš v polico z žari in razmišljaš, ali si bolj “gospod po službi, ki naredi hitro peko na plinu” ali “vikend dimni šaman”, nisi sam. Svet žarov je danes kot Netflix: vsega je preveč, časa pa premalo. Plinski, peletni, kamado, kettle, žar plošča… vsak obljublja “najboljši okus”, “najmanj […]

Vsak nov plinski žar je pred prvo uporabo dobro najprej temeljito prekuriti, da se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, nato pa še “začiniti” rešetke. Čiščenje ostankov iz proizvodnje Pri proizvodnji lahko v notranjosti žara nastane tanek, pogosto neviden film olj, maščob ali drugih ostankov. Zato je priporočljivo, da nov plinski žar najprej enkrat “prekurimo”. Da […]

Med peko med rešetke radi padejo koščki zelenjave ali mesa, iz mesa kaplja maščoba. Pod rešetkami se ti ostanki večinoma zažgejo in ostane droben pepel/prah. Tega ni treba čistiti po vsaki peki, temveč občasno – po nekaj pekah ali takrat, ko opaziš več usedlin in večje plamene. Kdaj je čas za globinsko čiščenje Priprava Postopek […]

Po peki, ko je žar še topel, rešetke preprosto skrtači. To je običajno dovolj, da odstraniš ostanke hrane in ohraniš površino lepo gladko. Ne čistimo s t. i. pirolizo (torej da žar nakurimo na maksimum, da vse zgori), ker s tem uničimo zaščitno patino, ki smo jo ustvarili na začetku.Rešetke potem postanejo bolj dovzetne za […]