Piščančja bedra na žaru so idealna za družinsko peko: meso ostane sočno, koža pa hrustljava. Če uporabiš stojalo za bedra, se bedra pečejo enakomerno, brez stalnega “strašenja” ob žaru. Bonus: spodaj v pekaču spečeš še zelenjavo, sokovi pa naredijo okus “next level”.

Meso najprej operi in ga res dobro osuši, da se bo koža med peko lepše spekla. Nato na koži naredi majhen rez tik pod “gležnjem” oziroma pod sklepom – tam, kjer bo bedro viselo na stojalu. Tako dobijo bedra lep “drumstick” videz in jih je tudi bistveno lažje prijeti, ko so pečena.

Bedra daj v večjo skledo, dodaj olje, sol, sladko papriko in majaron, potem pa vse skupaj temeljito premešaj, da se začimbe oprimejo prav vsakega kosa. Skledo pokrij in bedra postavi v hladilnik za 2–3 ure, še bolje pa je, če marinirajo čez noč.

Medtem pripravi prilogo v pekaču. Zelenjavo nareži na večje kose oziroma kocke, da med peko ostane čvrsta in sočna. Začini jo z istimi začimbami kot bedra, dodaj pomarančni sok in dobro premešaj, nato pa vse skupaj prestavi v pekač, ki bo stal pod stojalom.

Sestavi stojalo in na njega obesi bedra tako, da visijo prosto nad pekačem z zelenjavo. Pomembno je, da niso stisnjena skupaj, saj se tako lepše zapečejo z vseh strani, sokovi pa med peko kapljajo v pekač in naredijo prilogo še bolj okusno.

Žar segrej z gorilniki na maksimum. Ko temperatura v žaru doseže približno 170 °C, naredi postavitev za indirektno peko: notranje oziroma sredinske gorilnike nastavi na minimum (ali jih ugasni, če tvoj setup to dopušča), zunanje gorilnike pa pusti na srednji moči. Stojalo s pekačem postavi na sredino rešetke, zapri pokrov in peci približno 45–60 minut, odvisno od velikosti beder. Ciljaj na povprečno temperaturo v žaru okoli 180–200 °C. Če želiš, lahko vsakih 15–20 minut bedra na hitro premažeš oziroma “poliješ” s sokovi iz pekača.

Bedra so varno pečena in najboljša, ko imajo v sredici približno 83 °C. Ko jih vzameš z žara, jih pusti 5 minut počivati, nato pa jih postrezi skupaj z zelenjavo iz pekača. V praksi se pogosto zgodi, da jih otroci zgrabijo še preden prideš do mize.

Če želiš bolj izrazito karamelizacijo, zadnjih 5–8 minut rahlo dvigni temperaturo, vendar pazi, da koža ne počrni. Pomarančni sok lahko delno zamenjaš z jabolčnim, če želiš bolj sladek rezultat. Če pečeš na žaru na oglje, prestavi žerjavico na stran za indirektno peko, stojalo postavi na sredino in lovi temperaturo okoli 180–200 °C.