Pred kratkim smo z vami delili recept za okusne pečene burger bombetke z žara. Danes dodajamo še dve burger varianti: klasične goveje burgerje, kjer je v ospredju meso, ter polnjeno različico s karamelizirano rdečo čebulo, modrim sirom in orehi. Če obožuješ burgerje in običajno prisegaš na klasiko, preizkusi naš drugi predlog – kombinacija okusov te […]
Osnovno:
500 g mlete govedine (rebra/pleče/prsa/hrbtni del brez kosti)
sol
sveže mlet poper
Dodatno – za polnjene burgerje:
karamelizirana čebula – recept spodaj
modri sir
orehi
Za serviranje:
hamburger bombetke
solata
kumarice
paradižnik
majonezni preliv
BBQ omaka ali druge priloge po izbiri
Pred kratkim smo z vami delili recept za okusne pečene burger bombetke z žara. Danes dodajamo še dve burger varianti: klasične goveje burgerje, kjer je v ospredju meso, ter polnjeno različico s karamelizirano rdečo čebulo, modrim sirom in orehi. Če obožuješ burgerje in običajno prisegaš na klasiko, preizkusi naš drugi predlog – kombinacija okusov te bo navdušila!
Preden skočimo na recepte, še nekaj pomembnih informacij za popoln burger.
Govedina za burgerje naj vsebuje 20–25 % maščobe. Priporočamo rebra (short-rib), pleče (chuck), prsa (brisket) ali hrbtni del (sirloin) brez kosti. Če imaš zelo pusto meso, mu dodaj kos govejega loja ali nekaj oljčnega olja.
Dovolj sta sol in poper. Sta dva pristopa: začiniš meso že med gnetenjem ali pa začiniš oblikovane polpete tik pred peko. Oboje je v redu, osebno raje začinim med oblikovanjem – da ne pozabim kasneje.
Ne. Za razliko od steakov naj bo meso za burger hladno. Če burgerje pripraviš vnaprej, jih do peke hrani v hladilniku.
Burgerji se med peko zaradi fizike vedno nekoliko skrčijo. Pomaga, če pred peko v sredino polpeta narediš rahlo vdolbinico. Upoštevaj to pri oblikovanju – premer polpeta naj bo večji od premera bombetke. In ne pozabi: nič ni hujšega kot popoln goveji burger v zanič bombetki – zato bombetke specite sami; za pomoč je tukaj naš recept.
Potreboval/a boš 1 rdečo čebulo, 1 žlico balzamičnega kisa in 1 žlico rjavega sladkorja. Čebulo nareži na tanke kolobarje ali polkolobarje. Na vroči ponvi jo posoli in praži, da se zmehča. Dodaj kis in sladkor ter duši še nekaj minut, da se sladkor karamelizira.
Iz navedene količine mesa dobiš 3 burgerje – pri nas dva klasična in enega polnjenega. Mleto meso po okusu začini s soljo in sveže mletim poprom (lahko tudi tik pred peko). Z dlanmi na kratko pregneti – le toliko, da se začne sprijemati – in oblikuj polpete. Po želji uporabi stiskalnik za burgerje, ki olajša enakomerno obliko.
Za polnjene burgerje: v stiskalnik položi meso za spodnji del (približno 2/3 mase) in v sredini oblikuj vdolbino. Vanjo daj žlico karamelizirane čebule, dva rezinici modrega sira in 2 zdrobljena oreha. Pokrij s preostalim mesom in stisni v obliko.
Žar segrej na visoko, nato pri približno 300 °C zmanjšaj na srednjo temperaturo in rešetke rahlo naolji. S široko lopatko položi burgerje na rešetko. Ne pritiskaj polpetov, ker bodo iztekli sokovi in bodo suhi. Za srednjo zapečenost peci približno 4 minute na stran. Temperaturo preveri s hitrim termometrom – burgerji so pečeni pri notranji temperaturi nad 70 °C.
Bombetke prereži in jih na hitro opeci na rešetki zadnjo minuto peke burgerjev. Postrezi z najljubšimi prilogami, omakami in zelenjavo.
Dober tek!
Osnovno:
500 g mlete govedine (rebra/pleče/prsa/hrbtni del brez kosti)
sol
sveže mlet poper
Dodatno – za polnjene burgerje:
karamelizirana čebula – recept spodaj
modri sir
orehi
Za serviranje:
hamburger bombetke
solata
kumarice
paradižnik
majonezni preliv
BBQ omaka ali druge priloge po izbiri
Žar ni le rešetka nad ognjem — je vsestransko orodje, s katerim lahko kuhaš skoraj karkoli: od hitrih steakov in zelenjave, do počasi pečenih pečenk, pic in celo enolončnic. Z nekaj preprostimi načini peke (počasi & nežno, običajna peka, hitro zapekanje, peka na deski, raženj, kamen …) žar postane tvoja zunanja kuhinja, kjer združiš dim, […]
Žar že dolgo ni več samo za peko balkanske klasike (čeprav ponavadi tega delamo največ 🙂). Ko enkrat obvladaš toplotne cone (direktno + indirektno), žar postane kuhinja s polno opremo: na direktni način bliskovito zapečeš skorjo, na indirektni pa mirno “dokončaš” jed do popolne notranjosti ali pa spečeš gromozanski kos mesa. Poenostavljena razlaga: Tako lahko […]
Poanta plinskega žara: da se zvečer ob šestih pogovarjaš kaj bi rad jedel ob sedmih. Za koga: za tiste, ki želite največ udobja in hitrosti, pogoste kratke peke čez teden. Plinski žar nudi daleč največ fleksibilnosti: Potencialne slabosti Vzdrževanje & gorivo Tipične jedi
Če si se znašel v situaciji, ko strmiš v polico z žari in razmišljaš, ali si bolj “gospod po službi, ki naredi hitro peko na plinu” ali “vikend dimni šaman”, nisi sam. Svet žarov je danes kot Netflix: vsega je preveč, časa pa premalo. Plinski, peletni, kamado, kettle, žar plošča… vsak obljublja “najboljši okus”, “najmanj […]
Vsak nov plinski žar je pred prvo uporabo dobro najprej temeljito prekuriti, da se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, nato pa še “začiniti” rešetke. Čiščenje ostankov iz proizvodnje Pri proizvodnji lahko v notranjosti žara nastane tanek, pogosto neviden film olj, maščob ali drugih ostankov. Zato je priporočljivo, da nov plinski žar najprej enkrat “prekurimo”. Da […]
Med peko med rešetke radi padejo koščki zelenjave ali mesa, iz mesa kaplja maščoba. Pod rešetkami se ti ostanki večinoma zažgejo in ostane droben pepel/prah. Tega ni treba čistiti po vsaki peki, temveč občasno – po nekaj pekah ali takrat, ko opaziš več usedlin in večje plamene. Kdaj je čas za globinsko čiščenje Priprava Postopek […]
Jakteh d.o.o.
Noršinska ulica 6
9000 Murska Sobota
+386 41 253 424
info@zarguru.si
Made by Starfiniti d.o.o.
